海鲜疙瘩汤培训班
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海鲜疙瘩汤培训班

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课程详情-海鲜疙瘩汤培训班

海鲜疙瘩汤

青岛膳学派海鲜疙瘩汤培训班,海鲜疙瘩汤属于鲁菜胶东菜系,用料以新鲜海鲜为主,如花蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等,味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。

课程准备

  1面粉,虾,香菇,蛤蜊,油菜,葱,姜,盐,高汤,鸡精,胡椒粉。

  青岛膳学派方法步骤

  1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用;

  2、虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用;

  3、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用;

  4、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,水要一点点的加,用筷子搅拌成疙瘩;

  5、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇;

  6、在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜,加煮过海鲜的汤;

  7、最后用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

课程详情

  1、蛏子约半斤,买回放点水进去,提前滴一滴油,让吐吐沙子,洗净待用;

  2、蛤干事先泡好,虾皮,姜片,虾仁备好待用;

  3、面粉缓缓加水,用筷子搅碎,成大小不同的面疙瘩;

  4、蛏子取肉,西红柿切丁,鸡蛋打成蛋液待用;

  5、起锅倒油,油热后放入西红柿,蛏子,虾仁,蛤干,虾皮大火翻炒,然后加适量开水;

  6、大火烧开后,放胡椒粉,盐,姜片,然后抖入面疙瘩,用筷子在锅中快速搅动;

  7、略煮片刻后,将蛋液缓缓倒入汤汁成花,放少许香菜即可出锅。

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